Die Caritasstiftung Eichstätt wurde 2008 vom Caritasverband für die Diözese Eichstätt gegründet, um caritative Hilfen unabhängig von Schwankungen bei Spendeneingängen sowie anderen finanziellen Zuschüssen auf Dauer leisten zu können. Sie förderte auch bereits im Landkreis Neumarkt.
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