Ausbildungsstätten
Der theoretische und praktische Unterricht wird in der Fachschule sowie in fachpraktischen Räumen wie Lehrküchen erteilt.
Die praktische Ausbildung in Krankenhäusern und anderen Bereichen der Diätetik konzentriert sich auf die Organisation des Küchenbetriebs mit Lager- und Kühlräumen, die Essensausgabe sowie auf die Krankenstation.
Zulassung
- Mittlerer Bildungsabschluss oder
- eine andere abgeschlossene, mindestens zehnjährige Schulbildung, die den Hauptschulabschluss erweitert oder
- Hauptschulabschluss oder ein gleichwertiger Abschluss und eine abgeschlossene Berufsausbildung von mindestens zweijähriger Dauer .
Der Zugang zur Ausbildung wird meist durch Aufnahmeverfahren und Wartelisten geregelt. Die fachliche und persönliche Eignung der Bewerberinnen und Bewerber wird oft anhand der schriftlichen Bewerbungsunterlagen oder in einem persönlichen Gespräch geprüft. Ein ärztliches Attest ist Pflicht.
Darüber hinaus ist die schulische Leistung vor allem in den naturwissenschaftlichen Fächern entscheidend. Wer durch Praktika in Diät- oder Großküchen bereits praktische Erfahrung vorweisen kann, verbessert seine Zugangschancen.
Inhalte
Der theoretische und praktische Unterricht an der Berufsfachschule vermittelt unter anderem diese Inhalte:
- Lebensmittelkunde und Lebensmittelkonservierung
- spezielle Krankheitslehre und Ernährungsmedizin
- Biochemie der Ernährung
- EDV, Dokumentation und Statistik.
Die praktische Ausbildung orientiert sich an den oben genannten Aufgaben und Tätigkeiten von Diätassistentinnen und Diätassistenten. Sie findet in Krankenhäusern und Diät- oder Großküchen statt.
Die Inhalte nehmen Bezug auf:
- Diätetik einschließlich Organisation des Küchenbetriebs
- Koch- und Küchentechnik einschließlich Hygiene und
- Diät- und Ernährungsberatung.
Dauer
Die Ausbildung dauert in Vollzeit drei Jahre, in Teilzeit entsprechend länger.
Der theoretische und praktische Unterricht an der Berufsfachschule umfasst rund 3.000 Stunden, die praktische Ausbildung etwa 1.400 Stunden.
Prüfungen und Abschluss
Die Ausbildung wird mit einer staatlichen Prüfung beendet. Sie umfasst
- einen schriftlichen,
- einen praktischen und gegebenenfalls
- einen mündlichen Teil.
Wer die Prüfung besteht, ist staatlich anerkannte Diätassistentin oder Diätassistent.